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油炸薯片中丙烯酰胺的测定 高效液相色谱法

应用简介

油炸薯片中丙烯酰胺的测定 高效液相色谱法——应用编号:RF10005

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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等,也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。

研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。20024月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。此外,人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以难以订立安全标准。

 1.样品预处理

    称取2g薯片,将其研磨至碎末,置于50mL离心管中,加入30mL超纯水,涡旋震荡后超声处理10min6000rpm离心后,取15mL上清液于50mL新离心管中,将5mL正己烷加入离心管中,涡旋振荡1min,于6000rpm下离心10min,弃去上层正己烷,重复正己烷萃取步骤一次,得到15mL待处理的样品溶液。

 2SPE净化方法

固相萃取柱:Cleanert  ACA  (P/NACA50012)

活化:5mL甲醇  5mL水(真空泵抽滤)

上样:15mL  1中处理的样品溶液(添加样,在超声萃取前加标)

淋洗:5mL屈臣氏水

真空抽滤30min使柱子近干

洗脱:3mL甲醇(真空抽滤,收集)

40℃氮吹至100-200μL(用屈臣氏水定容至2mL),过0.22μmPTFE膜,待测。

3.液相色谱法检测条件

色谱柱:Venusil MP C184.6mm×250mm,5.0µm,100Å(P/NVA952505-0);

流动相:屈臣氏水;

流速:1.0mL/min

进样量:20µL

紫外检测波长:210nm

柱温:室温。

4.实验结果

      

 1 丙烯酰胺标样 

2 丙烯酰胺加标

3 丙烯酰胺空白

 1 丙烯酰胺的回收率


10μg/mL

5μg/mL

1μg/mL

回收率

回收率

回收率

平行一

85.42%

87.30%

86.54%

平行二

88.52%

86.14%

87.21%

 薯片前处理后所得上样液中的丙烯酰胺能够很好的被Cleanert  ACA柱吸附。 方法操作简单快捷,并在1510μg/mL三个不同浓度的添加回收率均大于80%

应用编号:RF10005

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