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(GB 5009.204-2014) 薯片和油条中丙烯酰胺的分析方法

应用简介

本实验重现了《食品中丙烯酰胺的测定》GB 5009.204-2014中第一法——稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法(LC-MS/MS),样品经超纯水提取,先后经Cleanert® PEP和Cleanert® SAS固相萃取柱净化,Venusil® MP C18色谱柱(2.1 × 150 mm,5 μm,100 Å)分离,0.1%的甲酸水溶液作为流动相洗脱,三重四级杆质谱检测,内标法进行定量。结果表明:当丙烯酰胺的加标量为2 mg/kg时,回收率在100% ~ 115%,可以满足检测要求。

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丙烯酰胺(acylamide;CAS登记号79-06-1)是一种无色、无臭透明片状晶体;可溶于水、醇、丙酮、醚和三氯甲烷,微溶于甲苯,不溶于苯和庚烷。相对分子质量为71.08,结构式如图1所示。丙烯酰胺是一种公认的神经毒素和准致癌物,动物实验和体外细胞实验都证明丙烯酰胺还可导致遗传物质发生改变,早在2005年国际癌症研究机构就已将其列为2A级致癌物质。2002年4月,瑞典国家食品管理局发现许多含淀粉的食物经过煎、烤、炸等高温烹调后会产生高含量的丙烯酰胺。众多研究表明薯条、薯片等土豆制品中丙烯酰胺的含量最高,超过饮用水中允许最大限度的500多倍。

因此通过有效的实验技术手段,对食品中的丙烯酰胺进行监控,以确保消费者对食品消费的安全具有重要意义。

本实验通过优化前处理方法建立了丙烯酰胺在食品中的LC-MS/MS方法。

实验部分

仪器、试剂与材料

主要仪器设备

AB SCIEX API 4000+液相质谱联用仪;

试剂材料

某品牌原味薯片、油条;甲酸、甲醇、正己烷皆为色谱纯;屈臣氏水;丙烯酰胺标准品(纯度 > 99%),用水溶;

D3-丙烯酰胺标准溶液(CD2=CDCONH2)(浓度500 mg/L,溶剂乙腈);80%甲醇水溶液:取20 mL水,加甲醇稀释定容至100 mL;

0.1%甲酸溶液:移取100 μL甲酸并加入100 mL水,摇匀;一次性无菌注射器;尼龙针式过滤器(0.22 μm,直径13 mm);

Cleanert® PEP固相萃取柱:200 mg/6 mL;Cleanert® SAS固相萃取柱:200 mg/3 mL。

样品制备

样品提取

准确称取粉碎后的1 g样品置于50 mL离心管中,加入200 μL D3-丙烯酰胺内标(1 mg/L),再加入10 mL水,超声振荡30 min后,于8000 r/min离心5 min,将上清液转移到15 mL离心管中,加入5 mL正己烷,漩涡萃取1 min,以6000 r/min的速度离心5 min,除去上层有机相,再用5 mL正己烷重复萃取一次,之后迅速取5 mL水相作为上样液。

样品净化

Cleanert® PEP固相萃取柱(200 mg/6 mL)使用前依次用3 mL甲醇、3 mL水活化,将上述上样液上Cleanert® PEP固相萃取柱,收集上样液,并用4 mL 80%的甲醇水溶液洗脱,合并收集全部洗脱液,该洗脱液待用Cleanert®SAS固相萃取柱净化;Cleanert®SAS固相萃取柱(200 mg/3 mL)依次用3 mL甲醇、3 mL水活化,将上述洗脱液全部上样,在重力作用下流出,收集全部流出液,并用2 mL甲醇洗脱,合并收集全部洗脱液。于40℃下氮吹浓缩至近干,用水定容至1 mL,待LC-MS/MS检测。

注:上述操作步骤可在Qdaura®卓睿全自动固相萃取仪上完成。

色谱条件

液相条件

色谱柱:Venusil® MP C18,5 μm,100 Å,2.1 × 150 mm;

流动相: 0.1%甲酸水溶液;

柱 温:26℃;

流 速:0.2 mL/min;

进样量:2 μL。

质谱条件

离子源:ESI+;电喷雾电压:5500 V;雾化气压力:45 psi;气帘气压力:10 psi;辅助气压力:45 psi;离子源温度:330℃;采集方式:多反应监测(MRM)。

表1. 丙烯酰胺质谱参数

物质名称

Q1

Q3

CE/V

丙烯酰胺

72

55

15

44

15

D3-丙烯酰胺

75

58

16

44

25

结果与讨论

线性关系

分别配制浓度为0.01 mg/L、0.05 mg/ L、0.1 mg/L、0.5 mg/L、1 mg/L、3 mg/L的丙烯酰胺标准溶液(内标:0.1 mg/L),进行液相色谱-质谱/质谱检测,以各标准溶液的丙烯酰胺进样浓度(mg/L)为横坐标,以丙烯酰胺的峰面积与内标D3-丙烯酰胺的峰面积比值为纵坐标,绘制标准曲线,如图2所示,拟合参数如表2。

表2. 丙烯酰胺标准曲线和检出限

化合物名称

标准曲线方程

相关系数

检出限(mg/LS/N   = 3)

丙烯酰胺

Y   = 9.41 X + 0.0706

0.9999

0.005

实验结果

由表3可知,采用固相萃取结合液相色谱-质谱/质谱法检测丙烯酰胺,内标法定量,丙烯酰胺的加标回收率在100% ~ 115%之间,满足检测要求。

表3.丙烯酰胺加标回收实验结果(n=3)

物质名称

添加水平(mg/kg

出峰时间

平均回收率(%

RSD%

薯片

油条

薯片

油条

丙烯酰胺

2.0

3.56

108.6

113.6

3.33

2.77

结论

本实验依据《食品中丙烯酰胺的测定》GB 5009.204-2014中第一法——稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法建立了食品中丙烯酰胺的检测方法,并用内标法结合LC-MS/MS对食品中丙烯酰胺含量进行了测定。当加标量为2.0 mg/kg时,回收率在100% ~ 115%之间,符合要求。

附:相关产品

产品名称

规格描述

包装数量

订货号

Venusil® MP C18

5 μm,100 Å, 2.1 × 150 mm

1

VA951502-0

Cleanert®   PEP

200 mg/6mL

30

PE2006

Cleanert®SAS

200 mg/3mL

50

SS2003

Qdaura®卓睿全自动固相萃取仪

24位,四通道

1

SPE-40

氮吹仪

15

1

NV15-M

1.5 mL样品瓶

短螺纹透明带书写处

32   × 11.6 mm

100/pk

1109-0519

1.5   mL样品瓶盖

9 mm中心孔蓝盖,红色橡胶/米色PTFE隔垫

45°Shore   A; 1.0 mm

100/pk

0915-1819

针式过滤器(Nylon)

单膜,13 mm0.22   µm

200/

AS021320

一次性注射器

2 mL无针头

100/

LZSQ-2ML

甲醇

4 L/瓶,色谱纯

4   × 4 L/

AH230-4

正己烷

4   L/瓶,HPLC

4   × 4 L/

AH216-4

应用编号:AF10096

  • Venusil MP

    Venusil MP C18 色谱柱采用博纳艾杰尔专有的双层表面处理专利技术,在硅胶表面形成亲水层,降低硅胶酸性,提高硅胶表面纯度,增加表面硅羟基数量,是一款真正适用于100% 水相的C18 柱;

  • Cleanert PEP

    Cleanert PEP(Polar Enhanced Polymer)官能化聚苯乙烯/二乙烯苯萃取柱。表面同时具有亲水性和憎水性基团,从而对各类极性,非极性化合物具有较均衡的吸附作用。

  • Qdaura 卓睿全自动固相萃取仪

    Qdaura 卓睿全自动固相萃取仪是针对食品、农产品、医药等行业污染物分析而设计的样品前处理设备,可以实现从活化、上样、淋洗至洗脱整个固相萃取过程的全自动化。4 萃取通道,连续处理24 个样品,通过独特的设计,实现小体积上样的同时,兼顾大体积样品中有机物、重金属、农药残留等痕量污染物的富集。

  • 样品浓缩氮吹仪

    8 孔氮吹

  • NV24A-II 全自动浓缩氮吹仪

    NV24A-II 全自动浓缩氮吹仪具有处理量大、环保、自动化程度高等优点,应用于各种类型的自动化工作站,遍及环保、供水、药检、食品检验、法医鉴定等领域,适用于较高端样品前处理的实验室要求。

  • 15位干式电模块氮吹仪

    ◆ 操作简洁、灵活、控温方便,可以不受约束的随时调节浓缩的过程。 ◆ 采用喷砂镀铝模块,加热模块为15孔,直径19mm×深度75mm的大容量加热快。 ◆ 吹扫针支架可根据需要上下自由调节高度。 ◆ 进口数字温控器,双数字显示触摸功能,可方便调节加热温度。 ◆ 配气系统的吹扫针能单独关断,可意思处理多个样品。 ◆ 加取样品时可90℃偏转吹扫针座,方便加取。 ◆ 可精确调节吹扫气流量。

  • ND9 广口短螺纹样品瓶

    适配:Agilent Thermo Scientific Varian Waters etc.

  • 尼龙(Nylon通用)

    广泛的化学相容性(避强酸),良好的柔韧性 ,与大多数试剂相容,低蛋白吸附。 应用于电子、微电子、半导体工业水过滤;药液、饮料、高纯化学品的过滤

  • HPLC 过滤专用一次性注射器

    专业医用注射器厂家生产;节约成本;无需按医疗废弃物处理。

  • Burdick&Jackson溶剂

    Burdick&Jackson 是美国Honeywell( 霍尼韦尔) 跨国公司下属专门生产溶剂系列的生产商,为全美溶剂市场占有率最大的公司。B&J 提供46 种不同品种和规格的溶剂,可满足气相、液相、分光光度、农药残留分析,有机合成等方面的应用。作为高纯溶剂生产商,B&J 以ISO9001 作为质量保证体系,并且可满足GMP 用户的要求。

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