博纳艾杰尔 Agela Technologies

客服热线:400-606-8099
高级搜索
索取报价
最近加入的产品:
购物车里共有有 0 件产品

添加甘氨酸对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用

关键词:丙烯酰胺; 甘氨酸; 美拉德反应; 模拟体系;
摘要:美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径,极探讨了甘氨酸在葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中抑制丙烯酰胺形成的规律。模拟体系分别在90、100、110、120℃下反应4h,丙烯酰胺的生成、褐变度的增加、产物的减少以及对天冬酰胺和甘氨酸降解动力学的分析表明,甘氨酸的添加能够显著降低美拉德反应生成的丙烯酰胺,且在该反应体系中甘氨酸与天冬酰胺之间存在竞争关系。

登录

X
Email
密码
注册找回密码